CHUTNÝ podcast
Tento podcast je sprievodca svetom gastronómie. MiňoJunioR ZIMNÝKOVAL pravidelne predstavuje v zaujímavých rozhovoroch inšpiratívnych ľudí z chutného sveta slovenskej a svetovej kuchyne a vezme vás do kuchyne kuchýň.
Fri, March 14, 2025
E61 Jimmi ERIKSSON (SWE)
Je toho toľko, čo by som vám chcel napísať a povedať o tejto epizóde, ale namiesto toho… jednoducho si ju vypočujte a dajte mi vedieť v komentároch alebo akokoľvek vám to vyhovuje. Hosťom je skvelý Jimmi Eriksson – švédsky šéfkuchár, ktorý je: .Švédsky kuchár roka 2016 .Vytvoril menu pre Nobelovu večeru 2022 .Trénoval náš tím @bocusedor_slovakia na svetové kolo a dnes je členom Bocuse d’Or Winners Association A pre mňa je to úžasný človek – skromný, inšpiratívny a hlavne…Chalani priniesli 15. miesto z Lyonu , čo je obrovský úspech, ešte väčšia inšpirácia a predovšetkým prísľub pre budúcnosť slovenskej gastronómie. Jimmiho príbeh je o nekonečnej zvedavosti a vášni pre tvorbu. Chceš vedieť viac? Počúvaj! Nech ti chutí! Miňo Z. ENG There’s so much I’d love to write and say about this episode, but instead… just listen and let me know in the comments or however works best for you.Our guest is the amazing Jimmi Eriksson – a Swedish chef who is: . Swedish Chef of the Year 2016 . Created the menu for the 2022 Nobel Prize Banquet .Trained our @bocusedor_slovakia team for the world finals and is now a member of the Bocuse d’Or Winners Association And for me, he’s an incredible person – humble, inspiring, and above all…The guys brought home 15th place from Lyon , which is a huge achievement, an even bigger inspiration, and most importantly, a promise for the future of Slovak gastronomy. Jimmi’s story is about endless curiosity and a passion for creation. Want to know more? Listen in! Hope you enjoy it! SWE Det finns så mycket jag skulle vilja skriva och säga om det här avsnittet, men istället… lyssna bara och låt mig veta i kommentarerna eller på det sätt som passar dig bäst. Vår gäst är den fantastiske Jimmi Eriksson – en svensk kock som är: . Årets Kock i Sverige 2016 . Skapade menyn till Nobelbanketten 2022 . Tränade vårt @bocusedor_slovakia-team inför världsfinalen och är nu medlem i Bocuse d’Or Winners Association Och för mig är han en otrolig person – ödmjuk, inspirerande och framför allt…Grabbarna tog hem 15:e plats från Lyon , vilket är en enorm prestation, en ännu större inspiration och framför allt ett löfte för den slovakiska gastronomins framtid. Jimmis historia handlar om en aldrig sinande nyfikenhet och en passion för att skapa. Vill du veta mer? Lyssna nu! Hoppas det smakar!
Sun, March 02, 2025
E59 Enrico BARTOLINI - chef stellato
🎧 Chutný rozhovor s legendou fine diningu, šéfkuchárom Enricom Bartolinim , ktorý má na konte rekordný počet Michelin hviezd 🌟 👨🍳 Čo sa dozviete? • Ako vyzerá cesta od jednoduchých jedál k tanierom, ktoré inšpirujú svet. • Aké vlastnosti a zručnosti musí mať šéfkuchár, aby viedol hviezdnu kuchyňu. • Prečo sú disciplína, vášeň a tímová práca dôležitejšie než samotný talent. • Tipy pre profesionálov aj milovníkov varenia: Ako kombinovať tradíciu s inováciou? 💬 Z podcastu: „Tanier nie je len o jedle. Je o príbehu, harmónii chutí a emóciách, ktoré vytvára.“ – Enrico Bartolini 🎙 Počúvajte teraz a objavte, čo robí špičkovú gastronómiu výnimočnou! #PodcastChutny #FineDining #MichelinStars #BackToTheRoots #CulinaryInspiration
Fri, January 24, 2025
E60 BOCUSE d'OR špeciál
Veľmi rád sa vraciam k materiálu, ktorý už v podcaste chutný mám. A to som využil aj teraz. Je to niečo podobné, ako michelinovský špeciál, teraz to bude BOCUSE -ovský špeciál. Úvod do problematiky zabezpečil profesor - Jarda Žídek, ktorý hovoril o našich kandidátoch na BOCUSE d'OR ešte pred euróskym kolom. Neuveríte, presne toto sa už stihlo zmeniť v aktuálnom ročníku. Národné kolo vyhral Peter Duranský s commis Márk Janakom a coachom bol Peťo Vajgel. A povedali nám všetko, čo zažili, ako sa pripravovali a ako to celé precítili. Ale hlavne, ako vrátili Slovensko na gastro mapu sveta. A už teraz môžem sľúbiť rozhovor s tohtoročným mentorom, s ktorým sa team BOCUSE d'OR SLOVAKIA dostal až do svetového finále! Volá sa Jimmi Ericsson a s ním už ďalšej časti podcastu chutný - vo februári.
Thu, October 17, 2024
E58 CHUTNÝ MICHELIN****
Prvá výberovka z takmer 60-ky častí podcastu CHUTNÝ dostala MICHELINA, ako tému. Dôvod sa dozviete hneď v úvode. Tu je pár mien hostí z publikovných podcastov, ktorí majú čo povedať k teme MICHELIN. Zvyšok si dopčúvajte :) - Vojto ARTZ - Jarda ŽIDEK - Peter DURANSKÝ - Ľubomír JANČOK - Roman BOROVSKÝ - Palko SEKERKA a Jirko ZAJÍČEK To všetko je vlastne avízo k ďalšiemu hosťovi podcastu CHUTNÝ, ktorým bude ENRICO BARTOLINI, generál chef, aspoň podľa hviezdičiek. Aj keď tých 13, ktoré dostal je veľa aj na akéhokoľvek generála.
Fri, June 28, 2024
E57 Jozef BRUDŇÁK
Asi najvoňavejšia časť podcastu Chutný za ostatný čas. Zo srdca Tatier, z pekárne v Tatranskej Lomnici. Čerstvý vzduch, čerstvé pečivo a neuveriteľná cesta Jozefa BRUŇÁKA z futbalovej bránky na KUZSMANOV BAZAR. Chutné a chrumkavé počúvanie. Miňo
Mon, June 10, 2024
E56 Peter CMAR
Chutný podcast z BIZNIS CENTRA so srdciarom Peťom CMAROM z Kubis the Nook Aké sú zákony bistra v biznis centre? Dá sa pokaziť holandská omáčka, teória čerstvého vajca ale aj nový typ služby.
Fri, May 10, 2024
E55 Jirko ZAJÍČEK
Ako si predstaviť FINE DINING? Čo to vlaste je a čo sa tam je, alebo robí? Veľa otázok, ale dôležité sú odpovede šéfkuchára, ktorý mení pohľad na kuchyňu, suroviny v parádnom prostredí reštaurácie ARTE. Rúško tajomstva dotované vôňami odhalíme (z časti) v tomto diely podcastu Chutný. Tak chutné a dobré počúvanie! Miňo
Fri, April 26, 2024
E54 Zdenko KRAMARČÍK
Veľké meno slovenského gastra, srdciar, veselý a dobrý človek. Zdenko KRAMARČÍK - takého ho poznám a chcel by som, aby ste ho spoznali aj vy! Inak ho nájdete v Žiline, v Olivias a tam si určite dajte... a to sa dozviete, ak budete počúvať. Tak nech sa chutne a dobre počúva. mZ
Fri, March 15, 2024
E53 Patrik ANDREJČÁK
Sme u PÁLFFYOVCOV vo Sv. Jure, v Hostinci PALATÍN, kde v kuchyni kraľuje mladý a telentovaný šéfkuchár Patrik ANDREJČÁK. Miluje svoju prácu, odkaz rakúsko-uhorskej kuchyne. Vymenil divadlo za kuchyňu a Shakespeara za Katarínu PÁLFFYOVÚ. Zvyšok sa dozviete v podcaste, alebo ideálne, ak sa zastívte u neho v Hostinci PALATÍN. Bol to zážitok a predstavenie. Už teraz sa teším na ďalšiu návštevu. Možno sa tam stretneme :)
Thu, February 29, 2024
E52 Jozef HROMJAK
JOZEF HROMJAK • Veľké meno slovenskej gastronómie. • Kapitán a prezident slovenskej repre • Executive chef Villa Sandy City Park Resort, Košice • chutný človek a vizionár
Sun, April 30, 2023
E51 Sofia PALEČKOVÁ
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková."Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by ste sa zbláznili. Či je to v kuchyni, či je to na servise, či je to od manažérov alebo kolegov - robota je robota a vzťahy sú vzťahy. Gastro teda určite nie je pre každého, ale ak sa v tom nájdete, tak potom nie je o čom...", hovorí študentka Sofia o tom, ako vníma prácu v gastronómii.V podcaste sa tiež dozviete:▶️ prečo je Sofia hostkou v tejto epizóde podcastu▶️ aký je svet gastro podľa Sofi▶️ ako prebieha praktická maturita na hotelovke▶️ aký má vzťah k jedlu▶️ ktorú kuchyňu má najradšej▶️ ako sa časom vyvíjali jej chute a obľúbené jedlá▶️ o zážitkoch z praxe počas štúdia na škole▶️ o skvelej stáži v hoteli v Španielsku▶️ aký má názor na slovenskú gastronómiu▶️ aké má Sofia gastronomické sny a čo ju v najbližšej dobe čaká▶️ recept na Sofiine zaúdené jablko"Naša škola rada podporuje žiakov a ponúka im rôzne príležitosti, ale závisí to hlavne od Vás. Z mojej triedy som bola sama, ktorá odišla do Španielska. V triede je nás skoro 30, ale nikto o to nemal záujem, lebo je to nadlho, nie je to ideálne finančne platené a veľa ďalších dôvodov, prečo neísť, čo je úplne akceptovateľné. Ja som ale túto myšlienku, ísť pracovať do zahraničia, mala veľmi dlho. Myslela som si, že to bude možné až o niekoľko rokov, ale hneď ako som počula o tejto ponuke, tak som sa jej chytila a nepustila sa jej. Povedala som si, že idem do toho a je mi jedno, čo všetko to obnáša. Je to hlavne skúsenosť, je to zážitok a takúto možnosť nedostanete len tak hocikedy na strednej škole," rozpráva Sofia o svojej stáži v Španielskom hoteli.CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, April 16, 2023
E50 Palo SEKERKA
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí."Je pre nás dôležité, aby v tom procese vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier je z 80% práve ich práca, pretože veľmi často s tou mrkvou, ktorá nám príde, netreba nič robiť a mohli by sme ju dať na tanier takú krásnu, aká je. Robíme workshopy, počas ktorých ideme navštíviť toho nášho "už kamaráta". Je to buď pestovateľ, chovateľ alebo človek, ktorý vedie farmu. Tam ľudia uvidia čo všetko stojí za tým, aby bola na konci dňa tá malá mrkva či reďkovka na tanieri. Na videách tiež ukazujeme a rozprávame aj o ďalších surovinách od iných dodávateľov, ktoré v ten deň používame pri varení. Čiže my predstavíme suroviny cez tých ľudí a potom sa na ne spoločne pozrieme vo videách. Ukazujeme tváre týchto ľudí, hovoríme o nich a vytvárame s nimi vzťahy. Sú to ľudia, s ktorými si rozumieme, sú overení, vieme čo robia a toto je pre nás to najdôležitejšie," hovoria Lucia Hô-Chí a Palo Sekerka o ich spoločnej filozofii.V podcaste sa tiež dozviete:▶️ ako neplánovane sa Palo dostal k vareniu ▶️ aká konfliktná situácia v práci dala dokopy Luciu a Pala▶️ o bohatých skúsenostiach z francúzskej reštaurácie▶️ prečo ho najviac baví práve záverečné servírovanie jedla a obsluhovanie hostí▶️ čo sa deje v kuchyni, keď von vyjde "nedokonalé" jedlo▶️ aký má názor na Michelin▶️ aké dostal najlepšie spätné väzby od hostí▶️ o rešpekte a úcte, ktoré dávajú všetkým ľuďom - pestovateľom, chovateľom a dodávateľom, ktorí za jedlom na tanieri stoja▶️ ako vymýšľajú jedlá, ktoré sa hneď chystajú pripraviť ▶️ zaujímavé a užitočné tipy pre domáce varenieCHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, March 26, 2023
E49 Jozef MASAROVIČ
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár reštaurácie UFO, Jozef Masarovič."Chute má každý z nás rôzne, no menia sa a do niektorých chutí človek musí dorásť. Na začiatku som, keď som robil v reštaurácii Paparazzi som mal pocit, že som rodený Talian. Ale tým ako sa profiloval môj pracovný život, tak dnes už sa vidím v polohe fine-diningu na Ufe. Baví ma skladať jedlá tak, aby hosť v každom jedle objavoval niečo iné, aby ho tam vždy niečo prekvapilo, aby to malo čo najviac textúr. Baví ma tie textúry skladať, aby som vedel z jednej suroviny spraviť päť iných textúr na tanieri. Toto ma teraz najviac baví", hovorí Jožo Masarovič.V podcaste sa tiež dozviete:▶️ na čo sa môžete tešiť v reštaurácii UFO▶️ aké boli jeho začiatky v gastronómii▶️ ako funguje kuchyňa na výletnej lodi▶️ o práci v talianskej reštaurácii Paparazzi▶️ ako sa dostal do fine-dining reštaurácie UFO▶️ prečo UFO patrí medzi 1000 najlepších reštaurácií na svete▶️ ktoré sú Jožove najobľúbenejšie jedlá▶️ čo si myslí o najpopulárnejších svetových kuchároch a slovenských mladých puškách▶️ aké sú vyhliadky slovenského gastra do budúcnosti▶️ recept na zelerové pyré so zelerovým želé v čokoládovo-kávovej príchuti podávané s hľúzovkou a hovädzím filetom"Niekedy viem byť v kuchyni aj prudký, ale nie je to o tom, že šéfkuchár má teraz na všetkých hulákať. Rešpekt si má vybudovať prirodzene. Dnes mám v kuchyni tím, ktorý so mnou už dlho pracuje, poznáme sa navzájom tak, že nemusím nič povedať, len sa na nich pozriem a oni už vedia. Keď hľadáme nových ľudí do tímu v kuchyni, vôbec to nemusí byť nejaký Jamie Oliver. Nech to je mladý človek, ktorý má zápal pre varenie, musí mať v sebe trošku chuti, aby dokázal dochutiť aj obyčajné jedlo, a aby pristupoval ku každej surovine s úctou."CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, March 05, 2023
E48 Tomáš SIKA
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika."Za svoju kariéru som prešiel kuchyňami v klasických reštauráciách, v hoteloch, v korporátnom systéme kuchýň a potom som sa vydal na podnikateľskú dráhu v gastre. Každá kuchyňa mi dala veľa, čo zúročujem dodnes. Som taký univerzálny hráč, ktorého keď postavíš do pivárne, vie to tam ustáť, alebo keď ma dáš do talianskej reštaurácie, ustojím to tiež. Týmto širokým záberom som nazbieral veľa vedomostí. Nie som špecialista na jednu konkrétnu kuchyňu, ale z každej viem trošku," hovorí Tomáš Sika o svojich gastronomických skúsenostiach.V podcaste sa tiež dozviete:▶️ prečo sa rozhodol stať sa kuchárom▶️ čo všetko sa naučil počas svojej kariéry v rôznych kuchyniach▶️ o práci v korporáte Medusa Group▶️ ako naštartovali vlastnú reštauráciu▶️ akú kuchyňu má zo všetkých najradšej▶️ čo je kľúčom v príprave chutného jedla▶️ ako vznikol názov reštaurácie MENJU▶️ ako Tomáš vníma slovenskú kuchyňu▶️ na čo sa môžete tešiť a čo zažijete v MENJU▶️ recept na zaúdenú tarhoňu s hríbovou omáčkou, smotanou a ovčím syrom"Aké jedlo mám najradšej? Baví ma nápad v jedle. Či už to je v Ázii, v bufete, na Miletičke, alebo hocikde... baví ma to, že je to dobre a poctivo urobené. Že nikto sa to jedlo nesnažil oklamať uľahčením si svojej práce. Preto ma baví nápad v jedle, o ktorom si povieš, že wow," opisuje Tomáš, čo ho na jedle najviac poteší.CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, February 19, 2023
Chutný podcast - Mäso od Romana
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso a steaky, Roman - The BBQ Butcher."Keď som začínal plánovať mäsiarstvo v roku 2017, už vtedy som vedel, že chcem byť ten Roman, ktorý ľuďom napadne, keď sa povie slovo mäso na Slovensku. Našiel som sa v mäsiarstve, baví ma aj grilovanie, ale možno ešte viac ma bavia kurzy a masterclassy, ktoré robím. Tomuto by som sa chcel venovať čoraz viac, robiť aj anglické food-science kurzy s nádychom stand-up po Európe," hovorí Roman o svojej vášni k mäsu, steakom, grilovaniu a šírení jeho expertízy v tejto oblasti medzi ľudí.V podcaste sa tiež dozviete:▶️ aké boli jeho začiatky na slovenskom trhu▶️ prečo sa rozhodol pomerne rýchlo predať úspešnú firmu Regal Burger▶️ ako postupoval ďalej vo svojej kariére▶️ aké existujú druhy steakového mäsa▶️ odkiaľ pochádza mäso od Romana▶️ prečo sa mu ťažko spolupracuje s malými slovenskými farmármi▶️ o vedeckom prístupe pripravovania steakov a mäsa▶️ prečo si dať pozor na správne korenie a soľ▶️ o šokujúcom zistení o mäsiarskych pultoch v obchodoch▶️ recept s postupom ako uvariť najchutnejší guláš"Poviem teraz niečo, čo som ešte takto verejne nepovedal. Keď prídeš k mäsiarovi, uvidíš, že mäso má rozdelené na dva druhy. Hovädzie predné a hovädzie zadné. Prečo? Anatomicky to nesedí. Hovädzie predné je krk, predné lýtko, zadné lýtko, chvost, brucho, hruď, rebrá. A hovädzie zadné je plece a stehno. Nikto to nevie. Strašne som sa smial, keď dával mäsiar hovädzie predné na pult dopredu. Pretože hovädzie predné je na polievku, varenie, dusenie, lebo má veľa kolagénu, ktorý sa musí dlho rozkladať. A hovädzie zadné je na minútky, bežné varenie a pečenie. Keď som to zistil, neveril som tomu…".CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, February 05, 2023
Chutný podcast - Filip Urbanič
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je "mladá puška" z Dánska a budúci šéfkuchár, Filip Urbanič. "Povedal som si, že idem na to, dám to v tom Dánsku. Bolo to náročné, učil som sa variť v reštaurácii na vysokej úrovni, snažil som sa pochopiť systém práce akým pracujú a to celé v ich jazyku, čo bol ten hlavný problém. Okolo mňa bolo 9 kuchárov, ktorí sa bavili po dánsky a ja som im nič nerozumel. Bol som s nimi 15 hodín denne, nič som im nerozumel, oni vtipkujú, smejú sa a ja len stojím, nič nerozumiem a cítim sa fakt zvláštne," spomína Filip na svoje prvé mesiace po v dánskej kuchyni. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Prečo sa v 18-tich rokoch rozhodol ísť do Dánska ▶️ Ktoré sú jeho najobľúbenejšie jedlá ▶️ Aký je rozdiel medzi varením doma a varením v kuchyni ▶️ O kľúčovom momente vo Filipovej doterajšej kariére ▶️ O veľkej jazykovej bariére a kuchárskych skúsenostiach v Dánsku ▶️ Čo ho prinútilo zostať pri varení aj napriek počiatočným ťažkostiam ▶️ Ako sa dostal do Dánskeho národného tímu a na Majstrovstvá sveta ▶️ Čo ho čaká v dvojmichelinovej reštaurácii Alchemist ▶️ Prečo treba začať zmenou školstva, aby sa gastronómia na Slovensku mohla ďalej rýchlo rozvíjať ▶️ Recept na pečený zeler s lieskovými orieškami, čerstvými jabĺčkami a cmarovou omáčkou A čo Filip odkazuje všetkým mladým kuchárom, ktorí majú chuť sa učiť a kariérne rásť? "Treba ísť von, nebáť sa vyskúšať to, makať, učiť sa, byť pokorný a vedieť prijať aj kritiku. Bez toho, aby sme vedeli niečo skritizovať nemáme možnosť sa posunúť ďalej. Keď som došiel do národného tímu Dánska, bol tam Christian Wellendorf, ktorý s Dánskom vyhral Bocuse d'Or a dal mi feedback na jedlo. Ja som si myslel aké to je sharp, ako to dobre vyzerá a on došiel a dal mi 15-minútový feedback, ako je všetko zle. A povedal mi: 'Na toto si zvykni, lebo takto to funguje.' A to je presne tá kritika, ktorá ťa posúva ďalej," opisuje Filip vďaka čomu dokáže efektívne napredovať vo svojej kariére. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, January 22, 2023
Chutný podcast - Peter Ďurčo
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo. "Na mojich hosťoch, ktorí sa ešte neprepracovali k chutiam fine-diningu častokrát vidím, že ma nevnímajú pri predstavovaní jedla. No zrazu, keď jedlo prvýkrát ochutnajú, začnú o ňom rozmýšľať. Vidím ako sa im uvoľňujú svaly na tvári, ako sa im rozjasňujú oči, úsmev a ako ostávajú pozorní pri ďalšom predstavovaní jedla. Ja len čakám a pozerám na hostí, ako sa roztápajú. Potom vidím tú hĺbavosť a prežívanie toho chuťového zážitku. Je to niečo úžasné. Zakaždým si potom poviem, že áno, oplatí sa ráno vstať, vymýšľať nové veci, robiť v tom horku, v tom strese a napätí v kuchyni," opisuje svoje pocity z varenia pre ľudí Peter Ďurčo. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa inšpiruje pri vymýšľaní nových receptov ▶️ Čo môžete zažiť na degustačnej večeri u Petra ▶️ Čím všetkým si prešiel počas svojej kariéry v gastre ▶️ Čo iné, okrem jedla, sa dá nájsť v jedálnom lístku ▶️ Prečo je dôležité, aby sa celý tím podieľal na tvorbe výsledného jedla ▶️ Ako ho s manželkou spojila práve láska k jedlu ▶️ Ako vníma potenciál slovenskej gastronómie ▶️ Čo si myslí o dovážaných surovinách a rôznych polotovaroch ▶️ Prečo by sme mali brať gastronómiu ako jedinečný zážitok a nie ako nevyhnutnosť ▶️ Špeciálny odkaz pre všetkých, ktorí robia v reštaurácii "Otvoril som si reštauráciu, kde som kuchár, umývačka aj hostiteľ. Starám sa o mojich hostí a vždy, keď ku mne prídu, je mojim cieľom, aby si oddýchli a jednoducho vypli, lebo vidím, že táto doba z ľudí neskutočne ľudí vysáva energiu a ja chcem docieliť, aby ju nabrali naspäť. Chvalabohu sa to darí, ľuďom sa to páči a z mnohých hostí sa stali moji priatelia, čo ma veľmi teší", odkazuje na záver každému, kto si chce prísť dobiť baterky a zažiť unikátny gastro-zážitok. "Vždy bolo mojim cieľom dávať nás kuchárov dohromady." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, January 08, 2023
Chutný podcast - Tomáš Chilý
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Tomáš Chilý. Už v mladom veku sa dostal k vareniu a začal variť v rodnom meste Krásno nad Kysucou v miestnej reštaurácii. O pár rokov sa mu naskytla skvelá ponuka pracovať v celosvetovej sieti hotelov Kempinski. Prešiel si rôznymi pracovnými pozíciami a tiež krajinami, v ktorých pôsobil. Nastúpil najprv do Grand Hotel Kempinski v Tatrách, kde získal množstvo cenných skúseností. Aj vďaka nim o pár mesiacov dostal možnosť pracovať v Bahrajne a v Katare, kde viedol tím kuchárov z celého sveta. Rozhodol sa však pre ďalšiu - ešte väčšiu výzvu, a tak sa rozhodol zapojiť do čínskej siete hotelov Kempinski. Prešiel si tromi rôznymi hotelmi v troch rôznych čínskych mestách, kde sa stal hlavným šéfom. Po 5 rokoch v Číne však začal rozmýšľať o návrate domov. Ozval sa mu šéfkuchár zo Slovinskej Portorože, kde Tomáš v súčasnosti zastupuje pozíciu manažéra reštaurácie. "Keď sa nejaké dvere zatvoria, iné sa otvoria. V tomto som mal vždy šťastie." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa počas detstva na Kysuciach dostal k vareniu ▶️ Ktoré kuchyne blízkeho a ďalekého východu Tomášovi zachutili ▶️ Ako ľudia z exotických krajín vnímajú slovenskú kuchyňu ▶️ V čom sa Katar líši od Bahrajnu ▶️ Aké to je variť pre prísnych arabských šejkov ▶️ Ako vníma Čínu ako krajinu ▶️ Čo sú najväčšie prekvapenia a extrémy čínskej kuchyne ▶️ Aký je rozdiel vo varení a manažovaní reštaurácie na Balkáne ▶️ Aké má ďalšie ambície v gastronómii ▶️ Recept na paštrnákové pyré s pohánkou nasladko "Po niekoľkých mesiacoch v Kempinski v Tatrách som dostal možnosť kariérne sa posunúť. Dostal som radu, aby som sa vyhol Bahrajnu, lebo tam vraj nie je dobre. Samozrejme hneď na to, som si našiel v globálke, že mám ísť na pohovor do Bahrajnu. Moc sa mi tam nechcelo a veľmi som sa snažil, aby to nevyšlo. Lenže o dva dni už som mal v schránke email od šéfkuchára a kým som sa spamätal, už som vystupoval na letisku v Bahrajne. Kým som si po roku v tamojšom hoteli zvykol, rozhodli sa ho zatvoriť. Našťastie zrovna otvárali nový hotel Kempinski vo vedľajšom Katare, odkiaľ mi prišla ponuka...," opisuje Tomáš ako začala jeho cesta sieťou hotelov Kempinski. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, December 25, 2022
Chutný podcast - Pyco
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je vášnivý hobby kuchár a foodbloger, Martin "PYCO" Rausch. Ako sa však PYCO dostal z televíznych obrazoviek a slovenského showbiznisu k vareniu a foodblogerstvu? "Začalo to, keď som mal pocit, že ma práca príliš stresovala. Bol som veľmi mladý, bolo mi jedno koľko spím, čo zjem, fičal som na rôznych donáškach, z čoho mi nebolo zrovna najpríjemnejšie a po čase som zistil, že najdôležitejšie je variť si vlastné jedlá. Veľa som sedel, málo som športoval a pribúdajúcimi rokmi som dospel k tomu, že si začnem aktívne variť, aby som mal kontrolu nad tým, čo si dám do úst a z akých surovín to pripravím," hovorí PYCO o čase, kedy vzplanula jeho vášeň k vareniu. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Podľa čoho hodnotí úspech kuchárov v gastro svete ▶️ Ako sa dostal vďaka vegetariánstvu k vareniu ▶️ Čo ho najviac baví na práci foodblogera ▶️ V čom PYCO vidí zásadné rozdiely medzi videoreceptami a receptovými knihami ▶️ Ako postupuje pri vymýšľaní nových receptov ▶️ Čo patrí medzi jeho najobľúbenejšie jedlá ▶️ Juniorove odhalenie a skutočný dôvod prečo nemá rád lečo ▶️ Čo nemôže chýbať na PYCO-vom vianočnom stole počas sviatkov ▶️ Ako vníma slovenskú kuchyňu a moderné zahraničné gastro "Menil som sa postupne s dobou a možnosťami, ktoré sme mali, no povedal som si, že sa vrátim k tomu, čo ma naozaj baví. Prirodzene som sa v tom našiel a mal som pocit, že to chcem robiť. Začal som známym rozdávať recepty, ktoré si odo mňa pýtali až som nakoniec pre veľké množstvo ľudí napísal knihu receptov a začal natáčať videá o varení." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, December 11, 2022
Chutný podcast - Samir Al Zafari - pekáreň Kruh
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skvelý kuchár a pekár, Samir Al Zafari. "Čas v kuchyni je pre mňa asi najideálnejšie strávený čas." "Pred desiatimi rokmi som všetok svoj voľný čas trávil doma, v kuchyni, kde som si varil. Bavilo ma si to aj fotiť a von som nechodil jesť. Prerástlo to do toho, že som chcel zistiť, či za to viem dostávať aj peniaze. Spýtal som sa v IASAI na stáž, behom dvoch týždňov som nastúpil a už som tam ostal. Dal som výpoveď v ambulancii a začal som variť vo svojich 33 rokoch," spomína na svoje začiatky v gastre Samir. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ prečo sa rozhodol vstúpiť do pekárne Kruh a posunúť ju na vyšší level ▶️ aký má pocit z dlhých radov pred pekárňou ▶️ čo ho najviac baví na svojej práci ▶️ čo ho sklamalo vo vychýrenej reštaurácii v Kodani ▶️ odkiaľ Samir pochádza a v akých chutiach doma vyrastal ▶️ prečo sa rozhodol z ambulancie nastúpiť do kuchyne ▶️ z čoho mal najväčšiu výzvu, keď sa prvýkrát ocitol v reštauračnej kuchyni ▶️ akú radu by dal všetkým malým pekárňam ▶️ na aké novinky sa môžete tešiť v pekárni Kruh ▶️ aké má ďalšie ambície a čo by chcel dosiahnuť v najbližších rokoch "Keď som nastúpil do IASAI, bolo mi jasné, že to bude iné ako doma v kuchyni, kde máš množstvo času. Toto bolo úplne o niečom inom. Bál som sa, či to budem dávať, ale naučíš sa to. Je to iba o tom, že keď robíš to, čo ťa baví, je ti jedno, že tam stojíš 14 hodín na nohách. Si v dobrom kolektíve a ideš tam s radosťou aj druhý deň," dodáva Samir Al Zafari. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, November 27, 2022
Chutný podcast - Mišo Košík
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár, Michal Košík. "Varenie je pre mňa životný štýl, moja láska. A kuchyňa je moja najvernejšia frajerka, lebo keď sa v nej niečo pokazí, tak som to jedine ja." Mal bujarú minulosť. Vždy bol veľmi živý, miluje akciu a dodnes neznáša stereotyp. V roku 2011, keď robil v Bratislave prvýkrát pocítil, že ho opustila iskra, kvôli ktorej v sebe nemal potrebný náboj a cítil sa vyhorený. A tak sa rozhodol, že príjme novú výzvu a vycestuje von, za hranice Slovenska, kde pôsobí dodnes. Čo všetko už stihol zažiť počas pobytu v Taliansku a o veľkom množstve rôznych gastro-zážitkov Vám povie Mišo v nasledujúcich minútach podcastu so záverečným odkazom pre všetkých mladých ambicióznych kuchárov. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Čo všetko zatiaľ zažil počas svojej kariéry ▶️ O súčasnom pôsobisku v Tirolsku ▶️ Ako sa z basketbalistu stal šéfkuchár ▶️ Čím si musel prejsť ako mladý študent v kuchyni ▶️ Čo je podľa Miša základná výbava každého dobrého kuchára ▶️ Vďaka čomu dokázal rýchlejšie napredovať ▶️ Ako sám seba odmeňuje za dobre odvarenú robotu ▶️ O zážitku z Barcelony a 27-chodovom menu ▶️ Ktoré nezvyčajné kombinácie bežných domácich surovín najviac obľubuje ▶️ Recept na Mišove palacinky na prepálenom masle "Pre mňa je najväčší sen, keď mám svoj domček, v záhrade si môžem posedieť s rodinou, najlepšími kamarátmi a robiť im menšie pop-upy. Môže to byť kdekoľvek na svete, len nech to je u mňa doma, kde varím rodinné oslavy a podobne. To je pre mňa top & strop", prezradil šéfkuchár Mišo Košík. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, November 13, 2022
Chutný podcast - Roman Borovský
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár, Roman Borovský. Čo ho najviac lákalo vstúpiť do gastra, a prečo sa rozhodol vyučiť sa za kuchára? Ako povedal Roman: "K vareniu v kuchyni som inklinoval už dlho. Veľmi sa mi páčil ten stres a tiež sprosté slová od šéfkuchára, ktoré padali v kuchyni plnej kuchárov." Počas tohoto mladíckeho študentského obdobia po strednej škole zažil množstvo stáží a praxe po celej Európe. Začalo to v Prahe, kde ho doslova vyhnali a už ako veľmi mladý chalan sa naučil samostatnosti a zbieral prvé veľké skúsenosti od svojich mentorov, šéfkuchárov. Praha mu však nestačila, a tak sa vrhol do ďalšej výzvy na ďalekých Faerských ostrovoch, kde počas ročnej stáže pomáhal s budovaním špičkového podniku Koks. Po ďalších drsných skúsenostiach v belgických Antverpách sa nakoniec vrátil na Slovensko, kde dnes pôsobí ako šéfkuchár v podniku Semillon pri vinárstve vo Vrábľoch. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O pobyte v Prahe a práci v Kampa Parku ▶️ Aké cenné rady dostal od svojich mentorov ▶️ O škole života za hranicami Slovenska ▶️ Čo všetko zažil v Londýne a v Dánsku ▶️ O fantastickej stáži na Faerských ostrovoch v reštaurácii Koks ▶️ Ako dlho mu trval vývoj z mladého kuchára na úroveň vyspelého šéfkuchára ▶️ Čo mu dala neúprosná stará francúzska škola a teror v belgickej reštaurácii ▶️ Ako vznikala nová reštaurácia pri vinárstve vo Vrábľoch, ktorú v súčasnosti vedie ▶️ Aké chutné jedlá môžete očakávať v jesenno-zimnom menu reštaurácie Semillon ▶️ Recept na tvarohový mousse "Snažíme sa využiť čo najužšiu lokálnosť a pretvoriť ju do prvku, kde človek netuší, čo dostane na tanieri. My mu príbeh, ktorý sa za jedlom ukrýva odprezentujeme, keď ochutná prvé sústo", pozýva do Semillonu šéfkuchár Roman Borovský. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, October 30, 2022
Chutný podcast - Oliver Vozárik
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár a zakladateľ pekárenského bistra Oli's, Oliver Vozárik. "Vraciame sa späť k tomu, že si ľudia chcú kúpiť pečivo v malom obchodíku. Prečo budujeme práve pekárenské bistro? Nechcel som sa vzdať varenia, preto som ho v bistre ponechal. Chcel som mať pekáreň a zároveň aby to bola výrobňa s malou predajňou. Inšpiráciou pre mňa sú napríklad Taliansko alebo Dánsko, kde ti upečú čerstvý chlieb, spravia ti k tomu raňajky, mäsko a máš príjemné pekárenské bistro. Chceme mať hlavne slovenské výrobky, podporiť lokálcov a keď mi zákazník povie, že som mu navaril jedlo zo super vajec, tak ja mu poviem, že tu priamo na predajni si ich kúpiš", pozýva Oli na návštevu podniku Oli's, ktorý by sa mal otvárať už v novembri. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Čo môžete očakávať v jeho novom pekárenskom bistre ▶️ Aké má skúsenosti so zariaďovaním podniku v súčasnej dobe ▶️ Aké skúsenosti nazbieral, keď robil v Le Monde a catering UFO ▶️ Čo všetko zažil v kuchyni, keď žil s partnerkou v Taliansku ▶️ O malom street foode, ktorý s bratrancom otvorili v Brezne ▶️ Či vie byť dobré gastro aj v iných slovenských regiónoch ako v Bratislave ▶️ Prečo sa netreba báť rozbehnúť podnik takmer kdekoľvek na Slovensku ▶️ Čo najlepšie a čo najhoršie kedy ochutnal ▶️ Čo Oliho najviac baví na varení a ako sa zmenili jeho chute odkedy sa stal otcom ▶️ Recept na paprikáš s kari a haluškami "Prvý krok je sen. Najprv to začneš plánovať a keď presne vieš, že kde by si to chcel robiť, s kým by si to chcel robiť, ako by si to chcel robiť... To je podľa mňa alfa omega. Ľudia musia v prvom rade vedieť, čo chcú. Podľa mňa je dobrá nakopávačka, keď prídeš na to, čo vieš, že nechceš robiť. Lebo keď prídeš na to, čo nechceš, tak potom dokážeš prísť aj na to, čo robiť chceš.", zdôvodnil založenie svojho 'brand new' podniku Oli. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, October 16, 2022
Chutný podcast - Janica Malek Lacová
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je šéfka školských jedální a ambasádorka zdravej školskej stravy, Janica Malek Lacová. Prečo sa rozhodla začať pôsobiť práve v tomto odvetví a čo ju k tomu viedlo? Ako sa stala šéfkou mnohých jedální na Slovensku sa dozviete v tejto časti podcastu. Vďaka svojim školeniam varenia naučila už veľké množstvo kuchárov a vedúcich jedální, ako sa dá aj v rámci finančných možností školská strava pre školákov pripravovať atraktívnejšie. Okrem toho vedie svoj projekt "Jem Iné", ktorý sa zameriava práve na kvalitné potraviny dodávané nielen do škôl a naďalej chce rozvíjať toto odvetvie gastronómie, aby naše deti na obed dostávali to, čo im dodá správne a veľmi potrebné živiny. Nie len o tomto, ale aj o budúcnosti školských jedální vám viac povie Janica v nasledujúcich minútach podcastu Chutný. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako vníma školské jedálne na Slovensku a kde vidí priestor na ich zlepšenie ▶️ Aké sú najčastejšie predsudky voči vareniu v školskej jedálni ▶️ O exkurziách do jedální, ktoré otvoria oči každému ▶️ O vlastnej značke "Jem iné", ktorá uprednostňuje kvalitné potraviny v jedálňach ▶️ Ktoré suroviny sú chutné a vedia fantasticky nahradiť iné zaužívané a menej zdravé alternatívy ▶️ Akým výzvam čelia vedúci školských jedální ▶️ Aká je podľa Janice správna cesta do budúcnosti pre školské jedálne ▶️ Ako školské bufety vplývajú na školské jedálne ▶️ Tipy pre rodičov ako naučiť svoje deti jesť špenát, cviklu a iné zdravé potraviny ▶️ Recept na cestoviny amatriciana "Čo ja vždy ľuďom a rodičom odporúčam je určite päťkrát denne jesť, nevynechávať jedlá, dodržiavať pitný režim a mať pestrofarebný tanier. Snažím sa poukázať na to, že treba si variť, treba sa strave venovať, treba si k stolu sadnúť ako jedna veľká rodina, lebo to je miesto, kde sa naše vzťahy upevňujú. To jedlo nie je len o tom, že nám prináša energiu do tela, ale má aj svoj pozitívny spoločenský dopad", vyzdvihuje Janica dôležitosť stravovacích návykov. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, October 02, 2022
Chutný podcast - Petra Tóthová
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je cake designérka, autorka kníh o pečení a cukrárstve a tiež školiteľka cukrárstva, Petra Tóthová. Začala ako letuška, ktorá lietala po celom svete. Dubaj, Brazília, India, New York,... ochutnala sladké doslova v každej kultúre. Už počas zaoceánskych letov si cez voľné dni chodila kupovať a čítať knihy o pečení, z ktorých piekla sladké dobroty pre susedov v bytovkách. Zlomový bod v jej cukrárskom živote však nastal neskôr. Tento sladký svet jej po dovolenke na ďalekej Venezuele vďaka marakujovému tartu natoľko zachutil až sa rozhodla začať s pečením doma na Slovensku a otvoriť si vlastnú cukráreň. Plány jej však zarazili prísne potravinárske zákony a nakoniec túto svoju túžbu odložila na neskôr. Dnes Petru môžete vidieť na televíznych obrazovkách v relácii Pečie celé Slovensko alebo sa s ňou môžete stretnúť osobne na jej školeniach o pečení. Ako sa z vyštudovanej političky, bankovníčky a marketérky stala uznávaná cake designérka a ešte oveľa viac o svojom živote, vám Petra povie v nasledujúcich minútach podcastu Chutný. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa môžete stať profi cukrárom ▶️ Čo netradičné Peťa pravidelne jedla v lietadle počas rôznych zaoceánskych letov ▶️ Ako vníma cukrárinu na Slovensku ▶️ Či by náš slovenský punčový rez vedel zažiariť vo svete ▶️ Aké má zážitky so sladkými kultúrami vo svetových krajinách ▶️ Ktoré zákusky a torty na Slovensku ostanú navždy a nevymiznú z našich stolov a osláv ▶️ Prečo začala robiť kurzy pečenia ▶️ Čo očakávať v knihách o zdobení a tradičných koláčoch ▶️ Či by chcela znovu začať cestovať po svete s rodinou alebo jej už stačilo ▶️ Recept na tvarohové koblížky CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, September 18, 2022
Chutný podcast - Besky
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je charizmatická víťazka Masterchef, Veronika Beskydiarová. Nadšená amatérka s dokonalým zmyslom pre detail, ktorá vo varení našla seba, varenie si našlo ju a svojím vášnivým prístupom a energiou očarí naozaj každého. "Pre mňa je pobyt v kuchyni moja psychohygiena, pečenie je láska, varenie je oheň. Tam som proste svoja. Som ohnivá Slovenka, ktorá sa ničoho nebojí, skúša rôzne kombinácie a o to radšej papká. Vždy som mala nálepku, že som ten žrút," opísala svoju lásku k vareniu, pečeniu a jedeniu Besky. Keď to umenie ľuďom dávam, tak je to o zážitku, o emócii. Spomenú si na to a vrátia sa. A to je presne to, čo si ty Junior povedal: "Ja si nepamätám čo si mala na tanieri v Masterchefovi, ale pamätám si teba." Aj preto milujem motivovať ľudí. Zbožňujem, keď vidím tú iskru nádeje, niekto príde za mnou - za Besky, variť ani nechce a nakoniec odchádza s pocitom, že si to varenie zamiluje a stane sa jeho vášňou, ku ktorej sa bude s radosťou vracať. A to je presne to, čo ma na tom najviac napĺňa," prezradila Besky. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako jej cestovanie v detstve pomohlo spoznať svet a jeho rôznorodé chute ▶️ Aké mala pocity v tlačiarni, keď videla ako sa tlačí jej nová kniha ▶️ Koľko času venuje vareniu a čím sa najradšej inšpiruje ▶️ Či je pre ňu pečenie oddychom alebo naopak výzvou ▶️ Ako reagovali ľudia na to, že vyhrala súťaž Masterchef v Českej republike ▶️ Ako ju Zdeněk Pohlreich ďalej nasmeroval v živote a aké spoločné projekty pripravujú ▶️ O facke, ktorú dostala od života, keď sa zrazu ocitla v kuchyni michelinskej reštaurácie ▶️ Prečo sa momentálne necíti na to, mať vlastnú reštauráciu ▶️ Ako Besky postupuje, keď vymýšľa nový recept, a prečo si vždy najprv nakreslí tanier ▶️ O tom ako vo svojich najťažších chvíľach našla novú Besky, ktorá sa z ničoho nepo*erie ▶️ Recept na hubové ragú s gnochami, bylinkami a vínom "Mojím snom je ostať v mysli ľudí, keď si spomenú na jedlo. Na dobré jedlo, na rodinné jedlo. Aby so mnou mali spojenú emóciu, zábavu a odľahčenie. Aj keď je život ťažký, poďme si ho spríjemniť. Toto je môj sen. A to je metafora všetkého, čo pre to robím, každý deň," zavŕšila energický diel podcastu Besky. A ako bonus, pre každého, kto chce mať z varenia zážitok, pridávame link na knihu Vaříme Nebesky: https://www.pohlreichshop.cz/varime-nebesky/ Besky môžete sledovať aj na Instagrame @besky.vero alebo na Facebooku - facebook.com/besky.vero CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, September 04, 2022
Chutný podcast - Bistro24
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú Jakub a Lukáš z Bistro24. "Chýbali mi tu v Bratislave raňajky, ktoré sú rýchle, dobré a jednoduché, tak sme sa rozhodli otvoriť Bistro24 na Štefánikovej 24. Nechceli sme si nijako uletieť. Chceli sme, aby tu bol focus na dobré jedlo. Máme jednoduché taniere, stoly z pôvodného bistra, interiér sme robili vlastnoručne a ponuky som robil ja. Všetko sme si tu urobili tak, aby sme ostali pri zemi, a aby bol všetok focus práve na kvalitné jedlo a Lukášov prirodzene príjemný prístup k ľuďom a jeho vášni - vareniu. Aj keď je jedlo jednoduché, nechceme na ňom poľaviť. Na tanier nedávame nič, čo tam nemusí byť a držíme sa nášho sloganu - Dobré jednoducho. Jednoducho dobre," vysvetľuje Jakub čo je pre Bistro24 najdôležitejšie. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako dvaja chalani z Námestova založili podnik pri vlakovej stanici v Bratislave ▶️ V čom sa líši Bistro24 od iných podnikov ▶️ Ako Lukáš napĺňa svoje poslanie tým, že vymenil záhradkársku lopatu za varešku ▶️ Ako Lukáš napĺňa svoje poslanie tým, že vymenil záhradkársku lopatu za varešku ▶️ Či má zmysel robiť aj v iných mestách bistrá týmto spôsobom ▶️ Prečo je DPH v gastro-biznise na Slovensku veľký problém, ktorý výrazne ohrozuje malé a stredné podniky ▶️ Prečo je dôležité pochváliť personál v obľúbenej reštaurácii a po príjemnom zážitku zanechať recenziu na internete ▶️ O najchutnejšom jedle, ktoré v živote mali a ktoré maličkosti ich vedia najviac potešiť ▶️ Prečo Lukášovi ani 20.000 krokov denne v kuchyni nestačí na udržanie aktívneho života a ako trávi svoj voľný čas ▶️ Ako sa chalani navzájom podporujú, aby naplno rozvinuli svoj potenciál ▶️ Čo je cieľom podniku Bistro24 CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, August 21, 2022
Chutný podcast - Chez Balzac
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je doktor filozofie z parížskej Sorbonny, spisovateľ, učiteľ etikety a podnikateľ, Ľubomír Jančok. "Hovoril som si, že chcem priniesť na Slovensko to, čo mi Francúzsko dalo. Založil som tu podnik, no moja podmienka bola, že polovica aktivít Chez Balzac sa musí viazať na vzdelávanie v oblasti etikety. Prečo? Zamyslel som sa nad tým a povedal som si, že na čo budem robiť všetky tie jedlá, keď k ním nevieme správne pristúpiť, nevieme ich jesť. Celý systém naraz nezmeníš, preto treba postupne meniť jednotlivcov, ktorí ho nakoniec postupne zmenia. A tí, ktorí to robia nesprávne, budú kopírovať a nasledovať väčšinu. Preto musím ísť najprv 3 kroky dozadu, vyzbrojiť svoj tím a naučiť ľudí ako by si to jedlo mohli patrične vychutnať. Niekedy skrátka musíme urobiť pár krokov späť, obohatiť jednotlivcov a to potom Vás a všetkých naokolo posunie vpred", popisuje filozofiu Chez Balzac, Ľubomír Jančok. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Aká je filozofia originálneho francúzskeho projektu Chez Balzac ▶️ Prečo je francúzska gastronómia zapísaná v zozname UNESCO a ako veľmi je dôležitá chronológia pri podávaní jedál ▶️ O histórii francúzskeho gastra a typických znakoch etikety ▶️ O princípe konfliktnej harmónie a regionálnej dedičnosti gastra vo francúzsku ▶️ Či je u nás možné šíriť koncept pravej kvalitnej francúzskej kuchyne ▶️ O tzv. horizontálnom systéme vzdelávania a presahu francúzskeho gastra s politikou, históriou či sociológiou ▶️ Prečo treba mládež učiť etiketu a viesť ich správnym smerom ▶️ V čom je lepšia slovenská gastronómia a v čom tá francúzska ▶️ O vyznamenaniach, ktoré sa vo Francúzsku udeľujú tým najväčším majstrom svojho remesla ▶️ Čo všetko môžete očakávať v Chez Balzac a ako sa pripraviť na návštevu tohto podniku "Práca u nás v Paríži nie je len prvou hodnotou, je to niečo viac. Dať zmysel peniazom a dať zmysel tomu, prečo pracujem, prečo mám rodinu, prečo tak dlho jem a vychutnávať si to nejakým iným svojským spôsobom. Vraciame sa vo svete späť z globálu do lokálu, aby sme museli opäť uchopiť podstatu bytia, pretože sme sa od nej vzdialili. Chcime byť niečo viac ako sme. Chcime ísť ďalej ako sme,... ako možno môžeme. To je presne ten renesančný duch - expanzívnosť, ktorá má princíp včelieho úľa. Musíme najprv dávať, aby sme neskôr mohli príjmať," dodáva na záver francúzskeho gastro-filozofického dielu podcastu, Ľubomír Jančok. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, August 07, 2022
Chutný podcast - Mišo Kordoš
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je private chef, Mišo Kordoš. "Ktokoľvek chce mať zážitok v pohodlí svojho domova si ma zavolá, ja prídem a vytvoríme spolu unikátne menu. Často je to aj formou školy varenia, ľudia si vyskúšajú pripravovať jedlá v ich vlastnej kuchyni a to je ideálny spôsob, aby si to čo najviac užili. Trendy v zahraničí nasvedčujú tomu, že toto je cesta. Samozrejme aj firmy si takto vedia spraviť event na kľúč a večery, ktoré chodím okoreniť ľuďom v podnikoch sú tiež zaujímavé. To, čo je už všade inde štandard sa u nás tiež pomaličky pretláča", vysvetľuje svoju rolu private chefa, Mišo Kordoš. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O famóznej stáži v jednej z najlepších reštaurácií na svete - inovatívna škandinávska Noma ▶️ Prečo naše 'mladé kuchárske pušky' často robia dieru do gastro-sveta až keď sa vrátia na Slovensko ▶️ O šialenom zážitku, keď ochutnal živé krevety v pohári s ľadom ▶️ Prečo sú mäso a ryby na ústupe ▶️ O obrovskej 3-dňovej párty vo francúzskej michelinke ▶️ V čom spočíva výnimočnosť škandinávskej kuchyne ▶️ Ako vie Mišo pripraviť dokonalé jedlá svojim zložením a poradím, v ktorom sa podávajú ▶️ Kto je private chef, a prečo ho chcete mať aj u Vás doma ▶️ Aké sú Mišove kuchárske ciele a ambície ▶️ Recept na bryndzové krokety "Šéfkuchár má status, ľudia si ho vážia a nie je to len o tom, že si príde navariť a ide domov. Mám rodiny, v ktorých varím pravidelne už niekoľko rokov, ale do budúcna ponúknem ľuďom aj možnosť prísť za mnou a užiť si večerné posedenie s rodinou alebo priateľmi u mňa na záhrade. A prečo to robím? Baví ma byť súčasťou týchto spoločných chvíľ celých rodín", dodáva na záver private chef Mišo Kordoš. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, July 24, 2022
Chutný podcast - Rado Nackin
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je gurmán a autorita slovenskej gastronómie, Rado Nackin. "V dnešnej dobe vegetariáni, bezlaktózoví či bezlepkoví členovia domácností rozhodujú o tom, kde sa celá rodina chodí najesť. Ako kedysi hovorila moja babka: 'Treba jesť všetko a s rozumom. Trocha mäsa, trocha zeleniny a trocha rýb.' Mňa nikto, kto je vegetarián nepresvedčí, že to je cesta. Ale to platí aj opačne. Nemôžeme všetci každý deň jesť hamburger. Treba to vybalansovať a riadiť sa zdravým rozumom, pretože toto tu dnes trochu chýba," hovorí na úvod Rado Nackin. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ kto ho priviedol k vareniu a čo najčastejšie doma varil ako mladý chalan ▶️ ako sa dostal do gastronómie v časoch, keď to vôbec nebolo jednoduché ▶️ stará tradična kuchyňa vs. nová moderná kuchyňa ▶️ o environmentálnej záťaži gastra a udržateľnosti vzácnych gastro-surovín ▶️ prečo si myslí, že o pár rokov mäso výrazne zdražie ▶️ prečo je dôležité šírenie tradícií, ale aj posúvanie jedál na vyšší level ▶️ aká je cesta pre ambicióznych šéfkuchárov, ktorí chcú, aby ich verejnosť poznala ▶️ prečo podnikanie v gastre na Slovensku rozhodne nie je pre každého ▶️ o svete Michelinu a aké sú vyhliadky na zisk ocenenia pre slovenskú reštauráciu ▶️ ako Rado každoročne pozýva na Slovensko 6 zahraničných michelinských kuchárov, ktorí učia tých našich "Gurmánstvo je len o tom jesť dobré kvalitné suroviny, snažiť sa neprejedať sa a jesť s mierou. Lebo gurmán nie je ten, kto toho strašne veľa zje, ale skôr človek, ktorý je kvalitne a vyvážene", dodáva Rado Nackin aj ako autor jediného slovenského bedekra Gurmán na Slovensku, ktorý robí už viac ako 20 rokov dobré meno tým najšikovnejším kuchárom a najkvalitnejším reštauráciam. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, July 10, 2022
Chutný podcast - Andrea Ena
Chutný podcast - Andrea Ena Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je jedinečný slovenský Talian, Andrea Ena. V gastre začínal ako mladý 22-ročný chalan, ktorý prišiel do Ružomberku z domovskej Sardínie s jasným cieľom - byť čo najlepším "slovenským Talianom". Na úvod priznáva, že začínať v Bratislave nechcel kvôli veľkej konkurencii a jeho stratégia teda znela: "V Bratislave by to dokázal každý, ale v Ružomberku málokto". Domáci ružomberčania si ho obľúbili, rýchlo sa tam preslávil, až od nich dostal prezývku "náš Talian". Začiatky však vôbec neboli jednoduché. Za kvalitnými surovinami jazdil autom po celej Európe, prvé kontakty zbieral na dedinskom futbale a zahral si aj ako hráč B-čka Ružomberku. Čoskoro však naplno rozbehol svoje gastro-podnikanie v Bratislave, kde otvoril aj svoje najznámejšie podniky 'U Taliana' a 'Da Andrea', ktorým robí skvelé meno a napĺňa tak svoj cieľ, s ktorým Andrea na Slovensko prišiel. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Kvôli komu prvýkrát prišiel z Talianska na Slovensko ▶️ Ako si Andrea poradil so slovenským jazykom + odhalenie pôvodu východniarskeho prízvuku ▶️ O riadení viac ako 60 zamestnancov v jeho podnikoch ▶️ Ako zvládol ťažké obdobie na začiatku v Ružomberskom podniku ▶️ O Andreovej futbalovej kariére a zábavných príhodách, ktoré mali veľký vplyv na jeho gastro kariéru ▶️ Ako sám autom vozil suroviny z Milána do Ružomberku ▶️ V čom vníma rozdiel medzi slovenskou a talianskou kuchyňou a čo z talianskych jedál Slovákom prekvapivo chutí ▶️ Prečo existuje ananásová pizza hawaii ▶️ O aktuálnych trendoch talianskej kuchyne ▶️ Recept na šafránové rizoto s krevetami Pre majiteľov reštaurácií mám ešte jeden jednoduchý tip, nad ktorým by sa mali zamyslieť a povedať si: "Ja chcem ponúkať kvalitu. Radšej menej jedla, ale kvalitného." dodáva jeden z najznámejších Talianov pôsobiacich na Slovensku, Andrea Ena. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, June 26, 2022
Chutný podcast - Festivalové Gastro
Chutný podcast - Festivalové Gastro Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majster festivalového gastra, Ľubo Blaho. "Niektorí 'paletoví hipsteri', ktorí vysedávali cez festivaly na paletách s myšlienkou, že chcú vytvoriť svoje vlastné festivalové gastro-projekty a stánky sa počas pár rokov premenili na serióznych festivalových gastronautov." hovorí Ľubo Blaho, ktorý si (nielen) na festivaloch zažil naozaj veľa. "Vypadnutá elektrina, málo ľudí, niečo Vám zhorí a rýchlosťou svetla musíte tieto výzvy okamžite riešiť,... to všetko je súčasť cesty, ako sa stať na festivaloch úspešným." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Aké boli Ľubove začiatky na festivaloch ▶️ 3 atribúty, ktoré by malo spĺňať najchutnejšie festivalové jedlo ▶️ V čom je rozdiel medzi festivalmi dnes a pred 10 rokmi ▶️ Pestrý a šokujúci príbeh z Izraela ako sa Ľubo dostal do gastra ▶️ O úspešnom projekte Fou Zoo v Petržalke, indickej kuchyni a Sushi bare pri Pentagone ▶️ Ako spoznať, že som na festivale s dobrým gastrom ▶️ Ako sa Ľubo stal trendsetterom a akým smerom sa bude vyvíjať gastro a vegánsky svet v najbližších rokoch ▶️ V čom spočíva zmysel "nastavovania reštaurácií" ▶️ Street food vs. Fast food ▶️ Recept na celozrnnú ryžu s umeboshi a sezamom + omáčka z brokolice, masla a sójovky Ľubo Blaho tiež povedal o baťovskom type vzdelávania, ktoré často využíva pri nastavovaní reštaurácií a aj o tom, kde robia najlepší hummus a falafel. Spomína aj projekt Fou Zoo v Petržalke, "kde chceme, aby sa človek cítil ako v inom svete, keď zavrie dvere", a pozýva zabaviť sa na festivaly, kde si môžete vychutnať jedinečné festivalové gastro. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, June 12, 2022
Chutný podcast - Andrej Horváth
Chutný podcast - Andrej Horváth Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ Rybárstva Stupava, Andrej Horváth. Rybárstvo Stupava, ktoré vedie Andrej Horváth sa vyznačuje veľkým výberom prvotriednych rýb počas celej sezóny aj mimo nej. Ako hovorí Andrej: "Toto je naša ryba, takto je chovaná a viete ju mať celý rok. Pre verejnosť sme si pripravili fajnové menu, no pri tom návale ľudí sme zistili, že ľudia chcú aj tak len rybu s hranolkami. Na Slovensku však stále jeme málo rýb. V porovnaní s Rakúskymi 30kg zje priemerný Slovák iba 4,5kg rybieho mäsa za rok. Je to preto, lebo ľudia si sami nevedia rybu správne pripraviť a teda im ani nechutí. Ich mentalita sa však postupne mení a čoraz častejšie sa morské aj sladkovodné ryby dostávajú na ich stôl." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa Andrej dostal k rybám ▶️ Kto je rybár a kto je rybnikár ▶️ Ako sa rozvíjalo rybnikárstvo na Slovensku a kam smeruje ▶️ O dlhodobej spolupráci s Metrom, Ufom, Jaroslavom Žídekom a ďalšími top odberateľmi ▶️ O spracovaní rýb a vedení rybnikárskeho biznisu ▶️ O tematických večeriach a plánoch do budúcnosti ▶️ Aká je najpreceňovanejšia a najmenej docenená ryba v gastronómii ▶️ O tom, že ryba sa dá využiť skoro celá, nielen samotné telo ▶️ Rýchly tip na skvele pripraveného kapra so suchým vínom ▶️ Recept na grilovanú pražmu "Keď si kúpite rybu čerstvú, nemusíte ju hneď zjesť. Zabalíte ju do stretch fólie alebo vákuového obalu a vydrží Vám ďalšie dni v chladničke úplne v pohode. A kto si na správne vykostenie ryby neverí, môže si ju nechať vykostiť v priamo rybárstve, kde sa táto služba bežne ponúka." ubezpečuje Andrej Horváth v závere tohoto dielu. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, May 29, 2022
Chutný podcast - Peter Duranský
Chutný podcast - Peter Duranský Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je michelinový šéfkuchár a kandidát na titul v celosvetovej súťaži Bocuse d'Or, Peter Duranský . Patrí do najužšej elity slovenských šéfkuchárov, spolupracoval s legendami gastra a zožal úspech po celom svete. Stále má však jednu tajnú víziu, ktorú chce pretaviť do reality. V súkromí je pohodový manžel a otec, trávi veľa času s rodinou alebo hraním hokeja, no v kuchyni vie byť veľmi rázny v tej správnej miere. Prezradí kľúč k získaniu populárnej michelinskej hviezdy a poradí aj mladým kuchárom čoho sa (ne)majú držať pri svojom ďalšom kariérnom postupe. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O čerstvých dojmoch po návrate z prestížnej súťaže Bocuse d'Or ▶️ Ako sa učil od najlepších už ako dieťa v 15-tich rokoch a brázdil si svoju cestu za úspechom ▶️ V čom Petrovi pomohol futbal v jeho bohatej gastro-kariére ▶️ O kritike ako najväčšom hnacom motore k podávaniu lepších výkonov v kuchyni ▶️ Príbeh ako sa z mladého chlapca vypracoval až k vybookovaným reštauráciám a najuznávanejším oceneniam ▶️ O Petrovej osobnej výzve, ktorú si stanovil s michelinovým projektom vo Viedni ▶️ Kedy je ten správny čas posunúť sa kariérne vyššie ▶️ Ako vníma zisk michelinskej hviezdy a čím všetkým si musel prejsť ▶️ O plánoch rozvoja mladej generácie talentovaných slovenských kuchárov ▶️ Recept na sivoňa s jablkovo-sedanovou omáčkou, zelerom a kešu orieškami Ako povedal Peter: "Je lepšie mať stále vybookovanú reštauráciu, ako 3x ocenenú. Pre mňa je najdôležitejšie to, aby sa človek lahodne najedol a aj odchádzal s pocitom, že je najedený a nemusí potom doma do seba ešte tlačiť oriešky." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, May 15, 2022
Chutný podcast - Barbora Kysková
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je odborníčka na vegánsku stravu Barbora Kysková. "Keď som najprv prešla na vegetariánstvo, našla som veľa nových, dovtedy nepoznaných chutí. Neskôr som prešla na vegánstvo a spoznala som ďalšie výnimočné chute. Najviac fascinujúce na tom je, že v každej forme stravovania si všetci dokážeme nájsť tie 'wow' jedlá, keď sú dobre pripravené a na nich vyskladať svoj vlastný jedálniček". V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako su príjmané vegánske jedlá v spoločnosti a reštauráciách ▶️ Prečo vegánstvo využíva názvy klasických jedál a kvôli čomu sa používajú výrazy ako mäso-nemäso či mlieko-nemlieko ▶️ Ako sa Barbora stala vegánkou a ktoré jedlo si najviac obľúbila ▶️ Čo ľudí vedie k tomu, aby prešli práve na čoraz viac populárnu vegánsku stravu ▶️ Na čo si dať najväčší pozor pri vytváraní chutného vegánskeho jedla ▶️ 7 tipov na recepty ako napríklad burger s avokádom a gyros s hlivou ▶️ Čo je vegánske LSD a prečo je 'must-have' každej kuchyne ▶️ Akú časť každého jedálnička by mala tvoriť vegánska strava ▶️ O možnostiach online kurzov, počas ktorých spoznáte vegánstvo do hĺbky ▶️ Recept na bezlepkové waffle s quinoou Odborníčka Barbora Kysková odhalila tajomstvá vegánskej kuchyne, vyvrátila rôzne mýty a domnienky o vegánskom svete a ukázala, že tiež môže byť chutný. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, May 01, 2022
Chutný podcast - Jozefína Zaukolcová
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je cukrárka a majsterka pečenia, Jozefína Zaukolcová. Ako sama hovorí, narodila sa pre cukrárstvo. Je vyučenou cukrárkou, 30 rokov je pedagogička na strednej škole, kde odovzdáva svoje skúsenosti mladej generácii cukrárov a kuchárov. Získala medailu sv. Gorazda a medailu sv. Vavrinca za výnimočný rozvoj stredného odborného školstva a cukrárstva. Jožku môžete poznať napríklad z televíznej relácie Pečie celé Slovensko. Je autorkou kníh o pečení, pôsobí v Slovenskom zväze kuchárov a cukrárov a je bývalou členkou tímu slovenskej reprezentácie, s ktorým získala množstvo medailí na medzinárodných súťažiach. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa Jožka dostala k cukrárstvu a čo ju motivovalo naplno sa venovať tomuto odboru ▶️ O veľkom fiasku, ktoré neskôr prinieslo množstvo úspechov a medailí z medzinárodných súťaží ▶️ O školstve, pečení a varení so študentmi počas dištančného vzdelávania ▶️ Ako sa najlepší učia od najlepších ▶️ Či je slovenská cukrárina taká chutná ako tá svetová ▶️ Či má Slovensko jeden charakteristický národný zákusok ▶️ Aký je rozdiel medzi zákuskom, koláčom, múčnikom a dezertom ▶️ Či je možné prísť s niečím novým a prelomovým v cukrárskom svete ▶️ Kde najradšej trávi svoj voľný čas ▶️ O relácii Pečie celé Slovensko ▶️ Tipy na kombinácie chutí: rebarbora s hruškami či malinami, želatína s tvarohom, hrušky s ananásom a ďalšie chutné spojenia Vďaka životným okolnostiam sa tak dostala v strojárskom meste na výberovú cukrársku školu, ktorú si zamilovala a tento obor sa stal jej životným poslaním. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, April 17, 2022
Chutný - Martin Miklosik
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár bratislavského Bistronomy, Martin Miklošík. Mladý šéfkuchár s množstvom originálnych nápadov. Jeho skúsenosti z reštaurácií UFO a Liviano preniesol do moderného bistra Bistronomy v Einparku. Ako šéfkuchár so svojim tímom kuchárov tu tvorí jednoduché, no jedinečné jedlá so šmrncom, ktoré vedia príjemne prekvapiť každého viac či menej náročného hosťa. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako odštartovala a kto nakopol Martinovu kuchársku kariéru ▶️ Prečo rád využíva služby vlastného hubára ▶️ Ako v reštaurácii hravo zvládli pandémiu, ktorá ich zasiahla len 2 týždne po jej otvorení ▶️ Aké sú výhody a nevýhody otvorenej kuchyne s intímnou atmosférou ▶️ 7 + 1 extra tip na niekoľko chodové menu z kačky ▶️ Ako spája príjemné s užitočným pracovnými návštevami iných reštaurácií ▶️ Hľuzovky, ďalšie hľuzovky a iné špeciálne hľuzovky... ▶️ O chutnom vyprážanom syre - top klasike v Bistronomy ▶️ Ktorými činnosťami uvoľňuje svoju šéfkuchársku hlavu vo voľnom čase ▶️ Recept na sladké tvarohové gule "Ako sa hovorí, vždy som chcel variť malé jedlá na veľké taniere. A tieto jedlá si môžete vychutnať aj Vy počas akcií či grilovačiek na parádnej streche s terasou a výhľadom na hrad, ufo a vlastne celú Bratislavu", pozýva do Bistronomy Martin Miklošík. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, April 03, 2022
Chutný - Bocuse d'Or
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú reprezentanti Slovenska na prestížnej súťaži Bocuse d'Or: Peter Duranský, Márk Janák a Peter Vajgel. Bocuse d'Or je viac ako len gastronomická súťaž. Dáva príležitosť talentovaným kuchárom a šéfkuchárom z celého sveta predviesť ich vášeň pre varenie a vytváranie dokonalého jedla. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Ako sa chalani spoznali a vytvorili spolupracujúci tím aj napriek ich rozdielnosti ▶ Čo pre nich znamená súťaž takéhoto svetového ranku ▶ Ako spojili prácu v reštaurácii s prípravou a tréningami na Bocuse d'Or ▶ O priebehu samotnej súťaže ▶ O radách nad zlato od nórskych mentorov ▶ Ako vnímajú tesný výsledok na európskom kole Bocuse d'Or ▶ Prečo je slovenská gastronómia na takej úrovni, na akej je… ▶ V čom vidia priestor na zlepšenie v slovenskej gastronómii ▶ Aké kroky by malo podniknúť Slovensko, aby si získalo svoje pevné miesto na európskej gastromape ▶ Tipy na obľúbené kombinácie chutí predovšetkým zo slovenskej kuchyne Bocuse d'Or je veľký krok pre chalanov, ale ešte väčší skok pre slovenskú gastronómiu a jej prezentáciu vo svete vďaka našim mladým šikovným kuchárom. "Keď chceme rozvíjať našu gastronómiu a presadiť sa vo svete, treba odovzdávať skúsenosti a informácie našej mladšej generácii", dodal na záver ďalšieho dielu podcastu CHUTNÝ Peter Duranský. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, March 20, 2022
Chutný - Martin Záhumenský
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je svetovo uznávaný kuchár Martin Záhumenský. Stal sa kuchárom roka 2015 v Anglicku, varil v reštaurácii Gordona Ramsayho, spolupracoval s Jaroslavom Žídekom a varil pre svetové celebrity, akými sú napríklad: Diego Maradona, Rihanna, David Beckham, Arnold Schwarzenegger, Roger Federer, Nicole Kidman, Tom Cruise... a mnohí ďalší. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Aké sú kvality úspešného kuchára ▶ Čo musí ovládať a čo nepodceniť, aby sa dostal ďaleko v kariére ▶ Aká bola Martinova cesta z Trenčína do prestížnych michelinských kuchýň ▶ Či existuje nejaká ešte neobjavená chuť ▶ Čo ho držalo "nad vodou", keď v ťažkých chvíľach v kuchyni lietali taniere ▶ Kde sa naučil vnímať vôňu zeleniny ▶ Čomu vďačí za to, že sa dostal až medzi svetovú kuchársku elitu ▶ Ako sa vysporiada s vlastným egom ▶ Komu najradšej varí ▶ Čo všetko chystá teraz po návrate na Slovensko ▶ Recept na Martinovu paradajkovú omáčku "Najväčším znakom úspechu pre šéfkuchára je, keď má oblečený biely jacket bez menovky a aj tak ho ľudia poznajú a oslovia menom. Je to viac ako veľa pripnutých medaili", priznal Martin v tomto diele chutného podcastu. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, March 06, 2022
Chutný - Daniel Hamrák
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je inovatívny šéfkuchár Daniel Hamrák. Šéfkuchár, ktorý dáva jedlu príbeh a dušu. Ak si myslíte, že už ste pri jedení zažili všetko, tak s Danielom zistíte, že určite nie. Pochodil celý svet a predvedie Vám kombinácie chutí, ktoré nečakáte. Jedlá, ktoré pripraví Vás očaria nielen na pohľad, ale aj výnimočnou chuťou a silným príbehom. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Aké bolo jeho prvé uvarené jedlo v živote ▶ Aká bola jeho cesta od umývača riadu až na top šéfkuchára ▶ O tom, že dobrí kuchári sú aj dobrí ľudia ▶ Aké su trendy dnešnej gastronómie ▶ O výnimočnosti jeho projektu Chef Table Slovakia ▶ Kvôli čomu je dôležité vniesť do jedla silný príbeh ▶ Príbeh o klobáse s cmarom ▶ O tom ako sa ľuďom menia chute ▶ Ako získava inšpiráciu chutí priamo v lese ▶ Ako v reštauráciach vytvára chutné jedálne lístky z lokálnych sezónnych surovín ▶ Recept na Cviklovú zmrzlinu s lesným ovocím a malinovicou CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, February 20, 2022
Chutný - Pavel Berky
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je módny návrhár a foodie Pavel Berky. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Kedy a ako sa dostal k vareniu ▶ Akú rolu hrá v jeho živote móda ▶ O miešaní chutí ▶ Ako vníma tradičnú vs. novú kuchyňa ▶ O roku venovanému knihe ▶ Aké je prepojenie módy a gastra ▶ Ako reagovať na kritiku ▶ Čo sú jeho ciele ▶ Recept na Karlovarský knedlík Varil odmalička. Vždy chcel mať svoju reštauráciu. Išlo to však stranou, lebo sa venoval naplno móde. “V posledných rokoch som sa vrátil k mojej vášni vareniu. Keď robím kolekciu najskôr len premýšľam. Postupne pracujem na finálnom výsledku. Ten však vidím už na začiatku. Presne tak isto som to mal s knihou alebo varením ako takým”, otvára diskusiu Berky. “Do MasterChef som sa chcel dostať na základe toho, že som to obdivoval v telke. Do prihlášky som nahral video, kde som uvaril praženicu. Teraz sa na tom bavím. Keď ma vybrali do finálových kôl tak som na sebe makal. Aby som bol vybavený receptami a nápadmi ako tvoriť” spomína na súťaž MasterChef Berky. Je super, že sa nové chute v posledných rokoch dostávajú aj do nášho regiónu. Sme čoraz viac otvorení iným kuchyniam a vieme to skvele pripraviť. “Ľudia sú pre mňa inšpirácia. Moje okolie a moji blízki. To mi stačí a viem z toho vždy načerpávať”, uzatvára príjemný rozhovor Berky. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, February 06, 2022
Chutný - Daniela Rau
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťkou je odborníčka na kváskovanie Daniela Rau. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ čo je kváskovanie ▶ ako sa dostala k blogu a knihám o jedle a kváskování ▶ čo sa deje s jedlom po vložení do úst ▶ o vôňach a zvuku pri pečive ▶ aká je kvalitná múka ▶ ako funguje komunita okolo kváskovania ▶ o oceneniach za knihy ▶ čo vníma na ľuďoch v poslednej dobe ▶ recept na jablčník CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, January 23, 2022
Daniel FERANEC - ČO JE Bratislava
Hosťom je foodbloger ČO JE Bratislava - Daniel Feranec. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o vzniku Čoje Bratislava ▶ aký bol zlomový moment na ceste ▶ ako využíva copywriting ▶ o jedlách a regionalite ▶ o chutiach ▶ aké sú top jedlá ▶ čo je prémiový streedfood ▶ kam za skvelým jedlom
Sun, January 09, 2022
Chutný - Daniel Širota
Začalo to divnou náhodou. Bol volejbalista. Osudným sa mu stalo obdobie na konci školy. Nasmerovalo ho to k vareniu. Po strednej škole a úvodných pokusoch v reštauráciách u na východnom Slovensku sa vybral do zahraničia. Do Írska. Bola to skvelá skúsenosť. Naučil sa tam čeliť výzvam. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ ako sa dostal k vareniu ▶ čo mu dalo 10 rokov v zahraničí ▶ ako sa dostal k Jamiemu Oliverovi ▶ čo ho priviedlo späť na Slovensko ▶ ako sa chopil príležitosti ▶ ako vníma vývoj gastra na Slovensku ▶ aký má vzťah k donáške jedla ▶ ako spraviť hľuzovkovú omáčku CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, December 26, 2021
Chutný - Milan Zimnykoval
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je moderátor Milan Junior Zimnýkoval. Som pojítkom medzi ľuďmi z gastra a spotrebiteľmi. Som veľmi rád, že aj vďaka podcastu Chutný ľudia spoznávajú pozadie. Už viac vedia, čo sa deje kým sa jedlo dostane na ich stôl. Navyše začínajú chodiť za kuchármi, nielen do reštaurácie. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, December 12, 2021
Chutný - Natacha Pacal
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťkou je pekárka Natacha Pacal. Má rada gastro ruch, taký ten pohyb a energiu, ktorá v kuchyni prúdi. Rada cestuje a s tým súvisí aj jej inšpirácia. Tá je všade okolo nás. Rada diskutuje s ľuďmi a následne skúša, ako im to dopriať. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o inšpirácii ▶ ako jej pomohla v živote odvaha ▶ aký typ školy jej vyhovuje ▶ čo je na gastre dôležité ▶ o význame vety: “Ku komu sa ideme najesť?” ▶ akú rolu hrá pri pečení dizajn CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, November 28, 2021
Chutný - Juraj Hruška
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár Juraj Hruška.
Sun, November 14, 2021
Chutný - Jaroslav Židek
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Jaroslav Židek.
Sun, October 31, 2021
Chutný - Michal Lásik
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Michal Lásik.
Sun, October 17, 2021
Chutný - Martin Korbelič
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Martin Korbelič.
Sun, October 17, 2021
Chutný - Lombardi pizza
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú Dušan Čurda a Radúz Kmeťko z Lombardi pizza.
Sun, September 19, 2021
Chutný - Miska Kralikova
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťkou je Michaela Králiková z MasterChef.
Sun, September 05, 2021
Chutný - Peter Varga
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár Peter Varga.
Sun, August 22, 2021
Chutný - Michal Konrad
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár Michal Konrád.
Sun, August 08, 2021
Chutný - Ľubo Herko
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár Ľubo Herko. V podcaste sa tiež dozviete: ako sa dostal k vareniu / o výbere surovín do kuchyne / kedy si uvedomil, že je značka / v čom je slovenská kuchyňa výnimočná / o spolupráci a výmene energií medzi kuchármi / o (ne)vydarenom žarte v Teleráne a jeho následkoch / aké jedlo by si vybral z donášky / o recepte na šalátovú polievku z dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Sun, July 25, 2021
Chutny - Dusan Kristek
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Dušan Křístek, foodfotograf.
Sun, July 11, 2021
Chutný - Martin Novák
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je Martin Novák, šéfkuchár v Šimak Zámok - Pálfyho reštaurácia, ktorá je reštauráciou roka. Písal sa jún 2021 a svojej TV kariére Martine ešte netušil.
Sun, June 27, 2021
Chutný - Iva a Peter Kováčovci
Sedeli na austrálskej pláži a dostali nápad. Manželia Kováčovci prevádzkujú dnes už tri POKE bary v Bratislave. Ako sa však od nápadu dostali až k samotnej realizácii, si môžete vypočuť v podcaste CHUTNÝ. “POKE je nakrájaná surová ryba na kocky. Je to odvodené od slova POKE - nakrájať. Podáva sa miska ryže, sezónna zelenina, omáčka a nakrájaná ryba. Celé jedlo je bohaté na chute, je pestré, farebné a sýte. Vedeli sme, ako ho urobiť, ako ho predať a chýbalo to na Slovensku”, opisuje zrod POKE na Slovensku Iva Kováčová.
Sun, June 13, 2021
Chutný - Peter Bracho
Hosťom je Peter Bracho. Majster kuchár 2016/2017 a majster kamarát. Srdciar - verný svojmu priezvisku. My sme stretli ešte na Liptovských Dvoroch, kde zanechal svoj mocný podpis.
Sun, May 30, 2021
Chutný - Marek Ort
Už na základnej škole ma to bavilo. Ako bonus bolo, že sme boli viac s babami. Na strednú školu som sa rozhodol ísť na učňovku a vyučil sa za kuchára. Prvé roky sa učíš krájať zeleninu a čistiť zemiaky. Ale kto nevie krájať, nemôže uvariť dobré jedlo”, otvára diskusiu Marek ORT.
Sun, May 16, 2021
Chutný - Vojto Artz
Ľudia chcú zážitok. Cieľom je, aby jedlo bolo pôžitok a to okolo zážitok.Prvú skúsenosť s varením má zo štyroch rokov. Už vtedy mal v sebe túžbu objavovať chute a spájať ich. Hosťom nového podcastu Chutný je Vojto Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Ako sám Artz povedal: “nôž je pravá ruka kuchára. Ja som sa ho naučil používať v škole. Kuchárska škola mi dala znalosti, zručnosti a tovaroznalectvo. Som za ňu vďačný, lebo je to veľmi užitočné pre môj život kuchára. Dnes chcú kuchári hneď by “majstri”, ale keby sa išli učiť sushi do Japonska, tak budú len štyri roky variť ryžu. Našťastie sú na Slovensku aj výborné školy, z ktorých vychádzajú dobrí kuchári”. „Byť prezident to je záväzok. Voči kuchárom vo zväze, ale aj voči svetu. Odovzdávame si trendy, komunikujeme o tom ako napredujeme, či aké súťaže robíme. Máme svoju reprezentáciu. Národný tím je širší a z toho sa vyberá na súťaže. No žiaľ, nie je tu žiadna podpora štátu. Ak chceme ísť na súťaž, musíme si zohnať peniaze a aj na to trénovať. Je dôležité vyťahovať z kuchárov to, čo ich baví. Vtedy to bude chutiť aj ľuďom”, objasňuje situáciu Artz.Ostatný rok mal veľmi negatívny dopad najmä na segment reštaurácií. Ako však Artz hovorí: “reštart gastra po korone bude silný. Veľa reštaurácií síce neprežilo, ale na druhej strane to trh trochu prečistilo. Teraz ten nábeh však bude náročný. Veľa ľudí totiž odišlo a bude ťažké ich nabrať späť. Vážim si ľudí, ktorí sa snažili počas celej doby lockdownu a nachádzali riešenia ako fungovať a prispôsobili sa dobe. Venovali sa rastu streetfood a donášky. Mnoho dobrých kuchárov sa vybralo týmto smerom. Už to nie je o mastných hranolkách a párku v rožku, ale o kvalitnom jedle”.V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o kuchárskych školách▶ ako kombinovať chute ▶ o gastro segmente po korone ▶ čo robí ako prezident kuchárov a cukrárov ▶ o slovenskom jedle, ktoré inšpiruje svet ▶ ako pracovať s jednotlivými surovinami ▶ čo je to rondon ▶ či si objednáva donášku jedla ▶ o aktivite “Stále sme tu”▶ o recepte na paelu z dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Fri, May 14, 2021
Chutný Milan JunioR Zimnýkoval
Som Zimnýkoval, som Junior a som Chutný... podcast
loading...